致全市餐饮服务单位的一封信

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全市广大餐饮服务单位：

目前，全球新冠肺炎疫情形势严峻，国内疫情多点散发。春节临近，为统筹做好餐饮服务疫情防控和食品安全等工作，现将有关事项告知如下：

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一、严格落实疫情防控主体责任
1、按照商务部印发的《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南（第二版2020.12.31）》的要求，严格落实员工健康管理、原料采购加工、餐饮具清洗消毒、环境卫生、通风消毒、顾客服务等方面的防控责任。

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2、餐饮服务从业人员每日必须进行体温检测，并做好登记，佩戴口罩上岗，做好手部清洁。在清洗、加工冷冻、冷藏食品时，要严格处理内外包装，做到生熟分开、烧熟煮透。

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3、采购、使用进口冷链食品的餐饮服务单位，要强化“人物同防”措施，严禁采购、加工来源不明或“四证一码”不齐全的进口冷链食品，切实做好疫情防控工作。

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4、严格落实所在地疫情防控要求，严控就餐人数和餐位距离，减少人员聚集，提醒顾客佩戴口罩、错峰就餐，使用公勺公筷，所有进店顾客要进行体温检测，查验“健康码”。

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二、严格落实食品安全主体责任
1、严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，严格落实食品安全自查、进货查验和索证索票、过程管理、温度控制记录、人员晨检等责任。

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2、严禁采购、使用来源不明、“三无”、过期、腐败变质以及不符合食品安全标准的食品和食品原材料，严禁经营野生动物菜肴，严禁以长江流域非法捕捞渔获物及来源不明水产品为原料加工制作菜肴。

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3、严把食材溯源关、消毒保洁关、人员健康关、加工操作关、就餐环节关，保证提供的餐食符合食品安全的相关要求，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

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三、大力倡导勤俭节约文明过节新风尚

1、持续利用电子显示屏、招贴画、桌卡桌签等多种形式，积极开展反对餐饮浪费、“光盘行动”、禁食野味、拒食江鲜、公勺公筷等文明用餐公益宣传，在全社会树立勤俭节约文明过节新风尚。

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2、积极推行公勺公筷或双筷制，主动为消费者提供具有明显区分标识的公勺公筷，有条件的餐饮服务单位要推行聚餐分餐制。