关于进一步加强餐饮食品安全风险防控的提示

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当前，天气持续高温，细菌滋生繁殖速度加快，食物易腐败变质，食源性疾病易发、高发，食品安全风险隐患也随之增加。为保障公众饮食安全，现发出以下风险提示：

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一、易出现风险点（一)腐败变质的食品风险：在高温环境下，水果、散装熟食、乳制品、豆制品、剩饭菜等易腐败变质，食用后可能引发中毒。

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(二)米酵菌酸毒素中毒风险：凉皮、米线(米粉)、濑粉等湿米粉以及长时间泡发的木耳、银耳，在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用后可能引发呕吐、腹泻、全身无力等中毒症状。

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(三)致病菌污染风险：水、食品、炊具、复用餐饮具和从业人员手等部位被致病菌污染，没有采取杀菌措施，水、食品直接进行饮食，凉拌或没有烧熟煮透食用，可能导致中毒。

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(四)未煮熟豆类风险：生的或未煮熟的四季豆、扁豆、豇豆、豆浆含有毒素，食用后可能引发中毒。

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(五)有毒食材风险：误食有毒野菜、野生菌，发芽土豆、新鲜生黄花菜等，易引发食源性疾病。

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(六)“三防”设施不到位风险：夏季有害生物繁殖旺盛，防护不当，易导致疾病传播。

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二、安全防范措施(一)从业人员做到“三不”。无健康证人员不得从事餐饮服务行业；患有传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病的人员，不得从事餐饮服务行业；食品加工制作时，不得吸烟、吐痰或从事其他有碍食品卫生的活动。

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(三)食品贮存做到“三定”。定好贮存温湿度、容器和位置，避免食品变质和交叉感染；定期清理库存食品，对腐败变质和过期的食品及时清除；定期检查设施设备性能，搞好清洁卫生，对有毒有害物品及时清除。

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(四)加工制作做到“三要”。要生熟分开，加工后的成品应与半成品、原料分开存放，避免交叉污染；要烧熟煮透，确保食物中心温度能杀灭有害微生物和致病菌；要控制好成品食用时间、温度，饭菜当餐制作当餐食用，水果、榨汁饮料现吃现做，确保食物不变质、无污染。